L’eau est l’un des produits alimentaires les plus contrôlés. Le code de la santé publique impose des normes trés strictes en eaux destinées à la consommation humaine :

• Ne pas contenir de micro-organismes, de parasites ou toutes autres substances constituant un danger potentiel pour la santé des personnes ;
• Etre conformes à des limites de Qualité pour les paramètres susceptibles de générer des effest immédiats ou à plus long terme sur la santé des consommateurs ;
• Satisfaire à des références de Qualité, valeurs indicatives établies à des fins de suivi des installations de production et de distribution d’eau et d’évaluation de risques pour la santé des personnes

Ces textes définissent précisément le contrôle sanitaire ( paramètres à analyser et fréquence d’analyse) et la surveillance à mettre en place par le délégataire. Cette surveillance comprend notamment :

• l’examen régulier des installations
• le contrôle de l’efficacité de la désinfection
• un programme de tests et d’analyses en fonction des risques identifiés que peuvent présenter les installations

Des dizaines de contrôles sont réalisés au cours de l’année par des laboratoires indépendants. D’autre part des contrôles sanitaires et une surveillance permanente de la qualité de l’eau sont opérés par les fermiers : Saur et Véolia.